Βραβείο «Γιώργος Χατζηγιαννάκης»: σε πέντε μαγαζιά που τιμούν το ελληνικό φαγητό – ο δικός μας “Θωμάς” στο Σκλήθρο μέσα σε αυτά!

Βραβείο «Γιώργος Χατζηγιαννάκης»: σε πέντε μαγαζιά που τιμούν το ελληνικό φαγητό – Η ταβέρνα “Θωμάς” στο Σκλήθρο μέσα σε αυτά!

Αμπελοστράτες στη Ζάκυνθο, Ουζερί Αντώνης στη Μυτιλήνη, εστιατόριο Θωμάς στη Φλώρινα, καφενείο Νεκτάριος Τσιτσιρίδης στα Σφακιά, Στου Βασιλαρακιού στη Νάξο. Μαγαζιά το μενού των οποίων είναι, με τον πιο φυσικό τρόπο, ένας μικρός χάρτης του τόπου τους μοιράζονται αυτό το βραβείο

Τέτοια μαγαζιά θέλουμε. Ταβέρνες, καφενεία και ουζερί που το φαγητό τους δεν θα ήταν ίδιο αν βρίσκονταν κάπου αλλού. Που δουλεύουν αυτονοήτως με όσα δίνει η γη γύρω τους, με τα εποχικά προϊόντα, με τους ανθρώπους που καλλιεργούν, εκτρέφουν, ψαρεύουν και παράγουν στον τόπο τους.

Πέντε τέτοια μαγαζιά ξεχωρίζουν φέτος, το καθένα για τον δικό του λόγο. Το ουζερί Αντώνης στο Καγιάνι της Μυτιλήνης είναι ο ορισμός του ουζερί: απλό, μερακλίδικο, με άριστους μεζέδες. Το εστιατόριο Θωμάς έκανε το Σκλήθρο της Φλώρινας γαστρονομικό προορισμό πολύ πριν αρχίσουμε να χρησιμοποιούμε τον όρο.

Η ταβέρνα Στου Βασιλαρακιού, στον ορεινό Κυνίδαρο της Νάξου, είναι η πεμπτουσία της ελληνικής χασαποταβέρνας, με θαυμάσια αξιώτικα κρεατικά και τυριά. Στον καφενέ του Νεκτάριου, στο Ασκύφου των Σφακίων, η μαγειρική επιστρέφει σχεδόν στην πρώτη της αρχή: μαγειρεύω με το βρισκούμενο, με το λίγο, με ό,τι δίνουν ο μπαξές και η στιγμή. Και στις Αμπελοστράτες της Ζακύνθου, το «από το χωράφι στο τραπέζι» αποκτά το πραγματικό του νόημα, με προϊόντα του αγροκτήματος και παλιές ζακυνθινές συνταγές μαστόρικα μαγειρεμένες.

Έτσι θα θέλαμε να λειτουργεί η ελληνική ταβέρνα. Να βάζει στο τραπέζι την παράδοση, να στηρίζει τον μικρό ή τον μεγαλύτερο παραγωγό δίπλα της, να γίνεται η ίδια μέρος της τοπικής οικονομίας. Και αυτά τα πέντε μαγαζιά το κάνουν συνειδητά, χωρίς τυμπανοκρουσίες και χωρίς να ακολουθούν κάποια μόδα.

Στο πρόσωπο αυτών των ανθρώπων, ο Γαστρονόμος και η Καθημερινή τιμούν όλα εκείνα τα λαϊκά μαγαζιά που μαγειρεύουν αθόρυβα και επίμονα, κρατώντας ζωντανή την κουλτούρα του ελληνικού φαγητού.

Ο Νίκος Πασπάλης και η οικογένειά του, ιδιοκτήτες του εστιατορίου Θωμάς, έχουν κάνει το Σκλήθρο της Φλώρινας γαστρονομικό προορισμό.

Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Τσακαλίδης

Τα φαγητά στου Θωμά έχουν τοπική πρώτη ύλη, κλασικό χαρακτήρα και απέραντο γευστικό βάθος.

Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου

 

Πηγή: Γαστρονόμος (Δείτε εδώ ολόκληρο το άρθρο)

TAGGED: Βραβείο «Γιώργος Χατζηγιαννάκης», Θωμάς Σκλήθρο, Ταβέρνα Θωμάς,